办理海淀食品经营许可证时，增加凉菜或热菜等食品经营项目，需要按照以下步骤进行：
查阅当地食品安全监管部门的证照管理规定和相关法律法规。
根据实际情况进行申请补办或增加经营内容的手续，准备好相关申请资料。
填写食品经营许可证变更申请表，提交给当地食品安全监管部门办理。
等待审核通过并领取新的许可证。
在申请过程中，需要注意：
申请材料要符合当地规定，翻译件需由合法机构进行翻译和认证。
手续办理需遵守流程和时间要求。
此外，为了保障消费者的食品安全和健康，建议在经营凉菜等食品前，加强宣传、培训和标准化管理，确保高质量、规范化和可追溯的食品生产和销售。
对于食品经营许可证办理的疑难案例，可以根据具体情况进行分析和解决。例如，当遇到一些食品安全风险较高的问题时，需要进行更详细的审核和评估。此外，对于一些新业态的食品经营，需要了解其经营模式和特点，根据实际情况进行相应的证照办理。
需要注意的是，在办理食品经营许可证的过程中，应该保持与当地食品安全监管部门的沟通和联系，及时了解新的政策和法规，并按照其要求进行申请和变更。同时，在经营食品过程中，要严格遵守相关法律法规和标准要求，确保食品安全和质量。