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经营场所的设备布局和工艺流程有以下要求：
设备布局合理：设备的布局应当方便员工操作和管理，同时也要方便消费者购物和用餐。设备的摆放应当符合安全、卫生和防火等方面的要求。
工艺流程科学：工艺流程应当科学、合理，符合食品安全和卫生要求。工艺流程应当尽可能减少食品在加工、储存、运输等过程中的交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
隔离措施到位：对于不同的食品加工区域，应当采取必要的隔离措施，防止不同食品之间的交叉污染。例如，生食和熟食应当分开加工和储存，避免交叉污染。
消毒设施完备：经营场所必须具备相应的消毒设施，对食品加工设备和器具进行定期消毒，以保证食品的安全和卫生。
通风和照明良好：经营场所必须具备良好的通风和照明设施，以保证食品加工和用餐环境的卫生和质量。
符合相关法规：经营场所的设备布局和工艺流程必须符合国家和地方的相关法规和政策要求，例如《中华人民共和国食品安全法》等。
总之，经营场所的设备布局和工艺流程必须合理、科学、符合安全卫生要求，以确保食品的质量和安全，保障消费者的合法权益。